餐饮业成本利润核算方法公式(餐饮毛利成本核算方法)

　　6、 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：

　　毛利=流水-总成本

　　利润=流水-总成本-费用总额

　　成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)÷流水×100%

　　利润率=利润÷流水×100%

　　毛利率=毛利÷流水×100%

　　二、 我们应关注的数据：

　　1、 成本：

　　尽可能减少原材料的浪费，在成本没有增加的情况下创造更多利润。例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

　　2、 低值易耗品：

　　销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

　　3、 员工工资：

　　人员工资在经营费用中占很大一块，例如：1200元/人/月×400人/店=480000元/店。只有很好的控制工资数，才能有更多的利润空间。那我们应如何控制呢?首先用工人数应合理，不能有闲散人员;其次整合各班次各岗位人员，不能有重复性工作安排;第三充分调动员工热情，发挥大家的作用，增加个人劳动量，4个人干的活3个人甚至2个人也能干，也可节约出人员;第四充分发挥低工资人员的作用。总之真正理解每月以计算员工工作量来评定工资级别的意义，合理安排员工。

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